Trerätters

Min blogg började som ett skolarbete och i takt med att skolan slutade slutade även mitt bloggande. Det gjorde däremot inte min matlagning,mitt bakande och ätande. I fredags lagade jag en trerätters som var så pass god att jag känner att jag inte kan göra något annat än börja igen så här har ni;

• Tonfisktartar med avokado och korianderröra
• Frutti de Mare
• Chocolate fondant med fläder- och limemarinerade jordgubbar

Men först en fördrink med vattenmelon, jordgubbar, mynta, rom och massa is.

Tonfisktartar med avokado- och korianderröra

Jag utgick från det här receptet men gjorde vissa förfiningar.

Ingredienser:

200 gram färsk tonfisk av finaste kvalitet
1 msk hackad kapris
1 msk olivolja, extra virgin
1 msk riven färsk ingefära
gourmetsalt
1 msk sesamfrön

Avokadoröra:
1 mogen avokado
1 tsk japansk soja
1 tsk pressad limesaft
2 tsk färsk koriander
1,5 cm färsk chili

Till servering:
japansk soja

Jag hackade tonfisken fint och blandade i kapris, salt,olja och ingefära. Det är en väldigt många smaker som ska komma till sin rätt i den här förrätten och vill man ha en smak mindre kan man med fördel byta ut kaprisn mot lite mer salt. Tonfiskröran rullade jag till i aluminiumfolie till två korvar som fick vila i frysen i en timme. Under tiden mosade jag avokado och blandade i soja, lime, chili och koriander. Koriander är en speciell krydda som jag älskar men inte faller alla i smaken. I originalreceptet användes wasabi vilket jag tror fungerar alldeles utmärkt. Då tror jag däremot att man kan hoppa över chilin.

Sen är det bara att lägga upp, hälla på lite soja och njuta. Till det drack vi ett fruktigt och väl kylt vitt vin.

Frutti de Mare

Här har jag använt Melker Anderssons recept och det kan nog ha varit den godaste Frutti de Maren jag någonsin ätit. Jag hittade pilgrimsmusslor, små bläckfiskar, vongole och havskräftor i Hötorgshallen. Sedan fyllde jag på med lite räkor. Jag använde krossade körsbärs- och plommontomater och lät såsen koka riktigt länge. Lite chili tror jag också att det smög sig ner när jag tittade bort. Bra blev det hur som helst!

Chocolate fondant

Sen det bästa av allt, efterrätten. De här små underverken är relativt lätta att laga och blir fantastiskt goda. Den största utmaningen är att ta ut dem i exakt rätt tid, så att de kan tas ur formen utan att gå sönder, men samtidigt är så pass lös att den rinner ut i en varm och gudomlig chokladström. Jag använde det här receptet men hade i ett ägg mindre och en skvätt Baileys.

Jordgubbarna marinerade jag i flädersaft och lime, både skal och saft. Till det här gjorde jag en kolasås som var god men överflödig. Jordgubbar eller en klick vaniljglass och du är hemma.

Annandag påsk

Annandag påsk är en perfekt dag att spendera i soffan med massa godsaker och filmer som Dagboken och Bröderna Lejonhjärta. Sara och Paula ser till att jag har kakor i flera veckor framöver.

Vår kycklingfamilj har fått utökning.

Fina födelsedag

Igår blev jag 24. Solen sken så som den gör varje år på min födelsedag och vi njöt av den med en kall öl i Kungsträdgården.

Sen kom fina Kine.

Med sig hade hon en lila ballong och finfina presenter. Bland annat fick jag en pärm där jag kan sortera upp mina recept.

Vi åt meze på Halv grek plus turk på Jungfrugatan. Maten var sådär men sällskapet var desto bättre. Paula, hemkommen Elin och Sara, Frida, Kine, Micke och jag.

Efter maten drack vi dom godaste drinkarna någonsin som drinkexperten Lenita blandade till på Anglais. Tack för en kanonfin kväll kära vänner.

Ställningstagande

För ungefär ett och ett halvt år sedan var jag i Rom med min syster. Då hittade vi den här skylten på en alldeles fenomenal restaurang.

Där åt jag också världens godaste mackor.

Pallade apelsiner.

Åt söta frukostar.

Åt pizza som inte alls smakar som pizzan gör hemma.

Och drack take awaydrinkar för våra sista pengar när kontokorten vägrade fungera.

Det var en fin resa syster.

Generationsrätter

Det är något speciellt med släktrecept, recept som går från generation till generation utan att någonsin besegras av något annat eller någonsin gå ur tiden. Min mormor gjorde köttbullar som var så, helt oslagbara. Tyvärr var de så pass oslagbara att ingen har lyckats göra dem lika bra.

Däremot finns det ett recept som ligger mig lite extra kärt om hjärtat. Ett recept som lagades första gången av min mamma och som jag numera gjort till min paradrätt.

Jag älskar smakerna av japansk mat. Att laga sushi hemma är däremot inte helt oproblematiskt. Min mamma är inte helt bekväm med att äta rå fisk, men gillar de japanska smakerna även hon. Därför har hon skapat vår nya generationsrätt ”tillagad sushi”.

Från min mamma till mig. Från mig till er. Varsågoda.

Lax med wasabi- och koriandertäcke, ingefärssmakande grönsaker och sesamsås

4 portioner

800 gram lax
1 kruka koriander
1-2 tsk wasabi
2 dl crème fraiche
2 krm salt

Sås:
2 msk sesamfrön
1 1/2 hönsbuljong
1 dl japansk soja
2 tsk råsocker
1 msk maizena

Grönsaker:
3 strimlade morötter
1/2 strimlad purjolök
2 msk rapsolja
2-3 msk riven ingefära
salt

1. Sätt ugnen på 200°. Plocka och hacka koriander. Blanda wasabi, salt och koriander med crème fraiche.

2. Skär till laxen i fina portionsbitar. Ta bort eventuella ben. Bred på crème fraicheblandningen och lägg dem på en smord plåt.

3. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de blir fint gyllenbruna. Koka upp hönsbuljong, soja och socker. Red såsen med maizena och tillsätt sesamfröna.

4. Sätt in fisken i ugnen i cirka 10 minuter.

5. Fräs de strimlade grönsakerna i olja och smaksätt med ingefära och salt.

6. Servera fisken på en bädd av grönsakerna med såsen runt om. Vill man kan man ha ris till.

Korvfest i efterskott

Korvens dag gick omärkt förbi. Jag jobbade och firandet fick utebli. Men snart så ska korvens dag firas ordentligt. Jag får trösta mig med att 7 eleven valt att uppmärksamma dagen.

Lergryta

Alla borde skaffa sig 70-tals godingen lergrytan. Föräldrar eller mor- och farföräldrar har garanterat en som ligger i något förråd och samlar damm. Fram med dem, bums!

Lergrytan Römertopf kan förvandla den tråkigaste kyckling till en mör smakbomb utan minsta ansträngning. Man fyller bara en hel kyckling med lite av varje, vitlök, örtkryddor, vad om helst om finns i skåpen. Jag brukar slå på en skvätt sherry eller porter. Och sen gillar jag ju grädde så mycket. Principiellt är den här tillagningsmetoden väldigt nyttig eftersom man egentligen inte behöver tillsätta något fett alls. Kycklingen behöver bara puttra i sina egna vätskor och efter sisådär 45 minuter har det bildats en fantatisk sås. Vill man ha i lite potatis eller rotfrukter till kan man slänga i det tillsammans med kycklingen.

Kycklingen före…

… under…

… och efter.

Jag fyllde kycklingen med rosmarin, lök, vitlök, chorizo, lite smör och porter.

Till det gjorde jag en risonisallad med massa nyttigheter i. För er som inte känner till risoni är det pasta i risform. En riktig hit i sallader.

Till det gjorde jag en fetaoströra med crème fraiche, persilja och tryffelolja.

Säg omelette

Jag älskar ägg. Kokta, stekta, pocherade. Och en av de bästa äggvarianterna är omelett. Det går så otroligt snabbt när hungern hänger över en som en mörkt, hotande täcke. Gott är det också.

Här är en variant med mozzarella, crème fraiche, persilja och körsbärstomater.

Här är en annan med lök, potatis, championjoner, soltorkade tomater och ost.

Här är en tredje variant med parmesan och skinka.

Min sura surdegshistoria

Surdeg är the thing. Det är nyttigt, trendigt och dödligt gott. Såklart jag ville baka surdegsbröd. Jag tittade på tutorials på Youtube, fick tips av vänner och kollegor, matade duktigt min deg. Men icke. Det blev aldrig som på bilderna, bubblade inte som det skulle och smakade ammoniak.

När Smaklustmässan ägde rum i Tantolunden i somras kände jag att jag var tvungen att ta min chans. Jag drog därför med mig Sara på en surdegskurs med Saltå kvarns bagare Manfred Enoksson. Där fick jag till ett praktexemplar och med mig hem fick jag en surdegsstart. Problemet var bara att surdegsstartar ska förvaras i cirka 29° varmt utrymme. Det enda utrymmet med en varmare temperatur i vår lägenhet är på vår handdukstorkare, två metallarmar vars ena del är fastskruvad i väggen. Jag fick min degbytta att balansera ovanpå de skrangliga armarna tills den dagen då degen började växa. Då blev det för tungt och vi hade skärvor från en Margretheskål tillsammans med en rejäl sats kletig 29° varm deg över hela golvet och väggarna. Toalettrullehållaren slets också halvt om halvt av från den nykaklade väggen i det nyrenoverade badrummet. Aldrig mer surdeg.

För de av er som har stabilare handdukstorkare finns receptet här.

Lunch på Aberdeen

Vet man inte vart man ska gå för att äta en god lunch runt Östermalm på tisdagar och torsdagar kan man sluta fundera. På Grev Turegatan ligger Aberdeen som serverar en fantastisk Oxfilé Szechuan. Krispiga grönsaker, perfekt stekt oxfilé och smakrik sås.