Världens godaste fajitas

Det här är ett lite annorlunda recept på fajitas som är tveklöst bättre än originalet.

Kycklingen får sällskap av en smakrik lins- och bönröra, guacemole och massa koriander.

Det är nästintill en synd att handla guacemole på burk eller i påse när det är så gott och enkelt att göra själv. Så här gör vi våran:

2 mogna avocado
2-3 msk turkisk youghurt
1 scharlottenlök
1 tomat
1 lime
salt, peppar, chilipulver och cayennepeppar efter smak

Mosa, pressa och finhacka så är det klart.

Så här gör man fajitas på vårt sätt.

Fräs stora klyftor rödlök i smör och olja tills de blir gyllenbruna. Stek kycklingen, men så kort tid du vågar så att den inte blir torr. Ha i en påse fajitakryddmix (eller en egen blandning av spiskummin, gurkmeja, kummin, paprika och chilipulver) och en skvätt vatten. Klart. Värm tortillabröd och fyll på med tomater, färsk koriander, guacemole och en salsa- eller linsröra. Vi tog en genväg och använde Go greens Salsa Mexicana som blev perfekt som grädde på moset med matiga linser och söt ananas. En snabblagad och fantastiskt god middag.

Read Full Post »

Middag hos mor

Jag hann med lite mer härligt ätande i söndags, hos min mamma. Hon är en hejare på att tillaga kyckling på ett sätt så att den blir magiskt mör och saftig. Här fick den sällskap av fänkål i en saffranssås. Till det serverades det vitlöksbröd.

Hela somrarna plockar mamma blåbär och fyller upp frysen. Det är såklart en ynnest att få äta blåbärspaj med egenplockade bär, året runt. Men det fatum att vi faktiskt äter det året runt gör att vi har förätit oss på blåbärspaj, hur hemskt det än låter. Här prövade hon en ny variant med kokos och citron för att skapa lite variation.

Read Full Post »